2型糖尿病?尽量不要吃这些

2型糖尿病?尽量不要吃这些

2型糖尿病?尽量不要吃这些

一项新的研究表明,改变烹饪方式可能会降低2型糖尿病的患病风险。

研究人员表示,煮、蒸和水煮可能是最安全的烹饪方法。

当你摄入油炸、烧烤或烘烤食物(即「干热」食品)时,食品中会产生一种物质,即糖基化终末产物(AGEs)。

AGEs含量越高,机体胰岛素抗性就越大,也会带来细胞压力,引发炎症。这些问题都会增加糖尿病风险。

胰岛素是一种可以帮助人体将食物转化成血糖的一种激素,帮助机体进行能量转化。如果没有胰岛素,或机体没有胰岛素抗性,就会导致血液中的糖份堆积。可能会引起心脏,眼睛,肾脏和其他器官的严重问题。

「观察那些患有慢性疾病患者,如2型糖尿病或老年痴呆症的患者,我们不难发现,他们的饮食中可能富含较高的AGE成分,而摄入AGE成分较低的人群则这些炎症现象会降低,」该研究的主要作者 Jaime Uribarri 博士表示。他是伊坎医学院西奈山纽约医学院的教授。

然而,在该项研究中,研究者们旨在探究低AGE饮食是否可以为2型糖尿病患者提供保护。并且,研究者们认为,西方饮食中的AGEs成分普遍较高,这可能增加了2型糖尿病风险。

在该项研究中,研究者们将参与者随机分配为两个饮食小组。即正常饮食组49人,低AGE组51人。

所有参与者的年龄均在50岁以上。他们至少存在以下两种健康问题(或在接受药物治疗):腰围较大(男性不低于40英寸,女性不低于35英寸);高血压; HDL(好)胆固醇水平较低;甘油三酯(另一种血液脂肪)含量较高;空腹血糖水平较高。

研究者们向低AGE组的参与者介绍了那些食物的AGE含量较低。参与者们知道:要避免油炸、烘烤或烧烤食品。反之,积极食用蒸,炖或煮食物。

例如:用煮鸡蛋代替煎蛋,用水煮鸡肉代替烤鸡肉,或用红烩牛肉代替烤牛排。

参与者们完成了一个为期三天的食物记录,用于帮助研究者们评估食物种类。研究者们还特别要求,参与者们不能改变摄入的食物类型,只能修改食物的烹饪方式。参与者们还被要求每天摄入相同数量的卡路里。

低AGE组成员中,研究者们对「所有与压力或炎症相关的参数进行了测试。我们的研究结果表明,低AGE组成员的胰岛素抗性下降了,」Uribarri 表示。「这些研究结果能够证明其中的因果关系,但我们仍需要进一步的更大型的研究。

低AGE组成员的体重略有下降,并没有表现出任何的副作用。

「我们设想:低AGE烹饪食物比例越大,会为身体带来更大的益处。我们认为这是相对应的,」Uribarri 表示。

但一位专家认为,仅仅通过改变烹饪方法遏制糖尿病风险是远远不够的。

「我认为,更重要的是提高食物质量。蔬菜和其他植物性食品的AGEs含量不高,」她指出。

该研究相关文章发表于近期的《糖尿病学》(Diabetologia)杂志上。(jean 202281)

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